Munique - O Fairmont Hotels & Resorts está trazendo suas práticas sustentáveis e sabores dos hotéis para a casa de seus hóspedes este ano para inspirá-los para viagens futuras. Chef´s de St. Andrews a Cingapura, do Havaí às Maldivas, compartilharam sua paixão por produtos de alta qualidade e culinária consciente com 18 receitas criativas e ideias de decoração para a época festiva, e além. O objetivo dos menus inovadores é criar pratos sustentáveis que minimizem o desperdício de alimentos e, em grande medida, utilizam ingredientes provenientes da área local do respectivo hotel.
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| A grande dama da indústria hoteleira: o elegante Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten em Hamburgo. (© Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburgo/Guido Leifhelm) |
Caçarola De Legumes Com Muitos Nutrientes E Pouco Desperdício
Frederic Breuil, Chef Executivo do Fairmont Le Montreux Palace, na Suíça, recomenda o uso de todas as partes comestíveis de um ingrediente, sem exceção. Não apenas a maioria dos nutrientes das frutas e vegetais vem da pele, mas o desperdício de alimentos também é significativamente reduzido. Para sua caçarola de vegetais, batatas com casca e fatiadas são primeiro fervidas até ficarem macias. Em seguida, esfregue três cenouras, incluindo a pele, em uma assadeira e, em seguida, adicione aipo picado finamente, pedaços grosseiros de um bulbo de erva-doce, uma pimenta malagueta vermelha picada, folhas e caules de salsa picada, cubos de cebola roxa finos, alho, grão de bico pré-cozido e queijo ralado - sempre procure usar todos os ingredientes, se possível. Em seguida, corte a cabeça de um brócolis e coloque na forma com o talo ralado. Os vegetais são então refinados com a casca ralada de meio limão e o suco de um limão inteiro, além de sal e pimenta. As batatas cozidas são transformadas em purê junto com manteiga ou óleo e queijo e colocadas sobre os vegetais misturados. A caçarola de zero resíduos pode ser servida após 35 minutos a 200 graus.
Strudel Caseiro Com Recheio De Ganso De Natal E Repolho Roxo
Para o Chef Executivo do Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten em Hamburgo, Andreas Block, um strudel caseiro é uma grande oportunidade para processar restos de comida do dia anterior em alta qualidade e criar um novo prato requintado a partir deles. Ele recomenda um strudel recheado com ganso de natal e repolho roxo e alface de cordeiro como acompanhamento - em geral, o recheio pode ser combinado de forma muito criativa com o que sobra. A sua massa strudel é muito fácil de fazer: aperte uma cavidade numa pequena montanha de farinha, acrescente azeite, uma pitada de sal e aos poucos regue e mexa com um garfo. Assim que todos os “ingredientes úmidos” estiverem incorporados, a massa é amassada manualmente e depois deixada em um pano por cerca de 30 minutos. Ao mesmo tempo, pode-se fritar os ingredientes para o recheio em uma frigideira, adicionar o molho e deixar ferver tudo até que o líquido seja absorvido. Ao estender a massa strudel posteriormente, é importante que você estenda a massa de forma tão fina que quase consiga ver (3 mm de espessura). O recheio deve então ser colocado apenas na parte inferior da massa e com os lados dobrados, podendo enrolar e untar com manteiga. O tempo de cozimento é de 20 minutos a 180 graus.
Torta De Vitela Com Cogumelos Ostra, Abóbora E Batata
Alexandre Tamburini cozinha no Fairmont Grand Hotel Geneva e usa ingredientes locais para um jantar de Natal mais sustentável. Para a torta de vitela, você primeiro sove uma massa feita de farinha, sal, manteiga e gema de ovo em uma tigela e, aos poucos, adicione um pouco de água. A massa é então coberta e colocada na geladeira durante a noite. Para o recheio, corte a paleta e o peito de vitela em pedaços e acrescente uma chalota finamente picada e um dente de alho, bem como sal, pimenta e conhaque. Os cogumelos ostra picados são então colocados em uma panela quente antes que a mistura de carne também seja adicionada. Butternut squash e batatas são cortadas em fatias de 2-3 mm de espessura e a massa é enrolada e colocada em uma assadeira. As rodelas de abóbora formam a camada inferior e o recheio de vitela é colocado por cima. O recheio é coberto novamente com abóbora e depois com rodelas de batata. Por fim, sele o topo da torta com outra camada de massa e pincele com gema de ovo. Para permitir que o vapor escape durante o cozimento, Tamburini recomenda fazer um furo no meio da torta e colocar um pequeno tubo de alumínio nele. Depois de a torta ficar assada por 45 minutos a 180 graus, basta deixá-la esfriar até a temperatura ambiente e servir com uma salada.
Decorações De Natal Duradouras E Nobres Para As Festas
Belinda Bowles, designer florista chefe do The Savoy, um Fairmont Managed Hotel em Londres, recomenda reciclar flores e plantas para uma decoração sustentável: Por exemplo, se você comprar uma árvore de Natal em um vaso, ela pode ser mantida na varanda ou no jardim após o Natal e servirá como árvore de Natal novamente no próximo ano. Além disso, as pétalas são uma forma sustentável e atmosférica de criar configurações de mesa - simplesmente remova as pétalas dos buquês que estão lentamente começando a murchar e decore-as na mesa ou seque-as em uma sala escura e ventilada - um armário sem uso é ideal deixe e use a longo prazo.
Mais informações e receitas podem ser encontradas em: https://www.fairmont.com/pdfs/fairmont-sustainable-christmas-2020-final-high/.